Maltitol (E965) är en sockeralkohol (polyol) och en av de vanligaste sötningsmedlen i sockerfria produkter. Inte för att den är bra, utan för att den är billig då den framställs ur stärkelse (ofta majs eller vete). Större mängder kan ha en laxerande effekt och sånt är ju alltid lite kul. Den har ett glykemiskt index på 35 vilka vissa påstår är lågt då socker ligger på 100 men en bra sockerersättare bör nog ligga runt 0an. Det gäller dock bara för pulver, är det i sirapsform är GI 65. Den fungerar dock bra i livsmedelsproduktion (särskilt choklad) då det ger liknande konsistens och fyllighet som socker vilket troligen är varför just den är så populär.
Det stora problemet med denna produkt är hur olika människors tarmar tar upp Maltitol. Vissa personer kan vara mer eller mindre immuna och Maltitol slinker bara igenom. Medan andra tar upp nästan allting som kolhydrater. Denna osäkerhet utnyttjar sockerfri industrin till max då vissa personer faktiskt kan hantera detta intern medan andra bara får besvär. Andelen som kan tas upp av tarmarna varierar från 5–80% (1). Det kan också variera om maltitol används i flytande form som sirap, krämig form som glass, eller hård form som choklad. Det är en väldigt bra produkt för tillverkare som vill ersätta socker med något som beter sig liknande men för oss som ska äten skiten kallas det för “Keto Roulette”.
En del blir glukos i blodet, en del blir sorbitol och en del fermenteras (kortkedjiga fettsyror). Enligt studien ligger de flesta inom normal absorption 30–60% och med den siffran så är det väldigt få människor som kan äta Maltitol och samtidigt gå ner i vikt. Därför använder man ofta 50% net carbs för Maltitol men det kan också vara högre eller lägre.
Maltitol består av 1 enhet glukos och 1 enhet sorbitol, en så kallad disackaridalkohol. Det går att jämför med vanligt strösocker som också är en disackarid som består av glukos + fruktos. Nedbrytningen sker i tunntarmen men processen är mycket långsam och ofullständig. Enzymerna försöker klippa isär maltitolen till dess två ursprungliga delar: glukos och sorbitol. Våra enzymer är anpassade för vanligt socker och maltos, inte sockeralkoholer. De klipper därför väldigt långsamt och ineffektivt. Glukosen tas upp i blodet, vilket är anledningen till att maltitol höjer blodsockret och insulinvärdet.
Tarmens transittid
Detta är den största faktorn som avgör hur mycket din kropp tar upp direkt i tunntarmen. Om din tarm rör sig snabbt hinner enzymerna knappt klyva någon maltitol alls innan den åker ner i tjocktarmen. Om du har en långsam matsmältning hinner processen pågå mycket längre.
Mängden mat i magen
Om du äter maltitol på tom mage (t.ex. sockerfritt godis) passerar det tarmen i racerfart, vilket ger låg absorption och mer magknip. Om du äter det som en del av en större måltid med fett och proteiner bromsas matsmältningen, vilket ger högre absorption.
Dosens storlek
Vid en liten dos hinner tarmen absorbera en större procentandel. Vid en stor dos (t.ex. en hel påse sockerfritt godis) blir systemet totalt mättat, och en mycket mindre procentandel hinner tas upp innan resten rensas ut.
Det går att mäta
Om du har hög absorption: Du märker knappt av några gaser eller lös mage alls, eftersom väldigt lite maltitol når tjocktarmen. Däremot kommer du att märka en tydlig höjning av ditt blodsocker
Om du har låg absorption: Ditt blodsocker förblir helt stabilt och opåverkat. Priset du betalar är istället kraftig gasbildning, magknip eller akut diarré inom några timmar efter intag, eftersom nästan all maltitol hamnar hos bakterierna i tjocktarmen
Det går också att testa Tarmens transittid. Läkare kan göra det med Röntgen eller SmartPill. Det går också att göra själv genom att äta blåbar, hela majskorn eller aktivt kol och sen studera sin avföring.
Är Maltitol bättre än socker?
Det har 40% färre kalorier och är bättre för tänderna (skapar inte samma syraattack som socker), det har också något lägre GI. Det stora fördelen mot all annan sötningen, alltså för producenterna som inte behöver äta skiten är att det är en perfekt sockerersättning i maskiner. Maltitol beter sig nästan identiskt som socker rent fysikaliskt. Det smälter på samma sätt, rätt konsistens i sega godisar och rätt fyllighet i choklad. De får också märka produkten som Sockerfri och Utan tillsatt socker. Maltitol har ingen besk eller kemisk eftersmak. Det smakar helt enkelt som socker, men är ca 90 % så sött. Det är en billig råvara att framställa i industriell skala (oftast från majsstärkelse), vilket håller produktionskostnaderna nere jämfört med nyare sötningsmedel.
Det är alltså en perfekt ersättare för industrin men ungefär lika dåligt för oss människor som vanligt socker är + att vi får räserbajs och ont i magen. Maltitol bör räknas som 50% net carbs på keto. Personligen tycket jag man ska undvika den helt och hållet. Det kommer inte in i min kropp annat än när jag testar produkter.
