Varumärken: Pofiber, Potex
Jag fattar inte varför LCHF gänget var så kära i Pofiber. Potatisfibrer har 17-30% carbs! Det består av cirka 60-70% kostfiber (främst pektin, cellulosa och hemicellulosa) men det finns ett annat fiber med precis samma innehåll och 0% carbs alltså Citrusfiber. AI kallar dem “Pektin-tvillingarna”, Citrusfiber har en ännu högre andel lösliga fibrer. Citrusfiber kan ibland göra bröd för klibbiga eller svampiga i mitten om man tar för mycket, medan Pofiber (som har mer olöslig cellulosa i grunden) ger en stabilare och mer brödig fluffighet. Vissa citrusfibrer kan också lämna en mycket svag underton av citrussmak. AI säjer också att “citrusfiber är den absolut bästa kemiska och funktionella ersättaren till Pofiber”. Det går helt enkelt inte att tvätta ur mer stärkelse ur potatisens cellväggar utan att samtidigt förstöra själva fibrerna. Vill du ha en potatisprodukt får du stärkelsen på köpet. Men 1 dl Pofiber väger bara 17 gram och blir då endast 3% carbs och enligt AI tas bara hälften upp.
Citrusfiber är ofta ännu mer koncentrerad än Pofiber. Om ett recept kräver 1 dl Pofiber, börja med att ersätta det med ungefär 0,5 till 0,75 dl citrusfiber. Pofiber är inte dyrt så kommer köpa hem en påse för att testa t.ex. Åses formfranska (4DL!) och andra svenska brödrecept, men kommer också prova med citrusfiber och se om det blir likvärdigt. Tror helt enkelt inte LCHF gänget kände till citrusfiber för 10-15 år sedan eller så vart det för svårt att få tag på men minns att Pofiber minsann fanns i de flesta matbutiker runt 2012.
