Citrusfiber kan vara ett de av bästa fiber man kan tillföra en ketoprodukter. Det är en naturlig ingrediens utvunnen ur fruktkött och skal från citrusfrukter som apelsin och citron. Det används främst som ett vegetabiliskt bindemedel och stabilisator för att binda vätska och fett, förbättra konsistensen samt förlänga hållbarheten i livsmedel.
- Emulgerande förmåga: Hjälper till att hålla fett och vatten blandat utan att separera
- Naturlig ingrediens: Klassas ofta som en ren och hälsosam ingrediens, inte ultraprocessat livsmedel
- Lösliga kostfibrer 32-36 %: Består till stor del av pektin (oftast HM-pektin)
- Olösliga kostfibrer : Består av cellulosa (34-40%) och hemicellulosa (16-22%)
- Proteiner och lipider: Innehåller naturligt mycket små mängder växtprotein och fett från cellväggarna
Den är ca 70-90% fiber, resterande delar är:
- Naturliga sockerarter
- Vatten / Fukt
- Mineraler och askhalt
- Proteiner (ca 2–4 %)
- Lipider / Fetter (ca 0,5–1 %)
Det är väldigt svårt att få tag på i sverige men och de priser jag hittat i Europa har vart runt 560-1000 kr/kg. Men så hittade jag Dr. Mandel i Tyskland som har en ren version för endast ca 400 kr kg så har slagit till på en påse. Den är också helt renat från sockerarter!
Vad gör citronfiber så bra? Det är den ENDA lösliga fibern jag hittat som är keto. Den kan därför ersätta inulin, chikory, IMO, tapioka och allt annat skit de har i Keto produkter. Det är inte till 100% en löslig fiber. Men tillräckligt för att det borde fungera. Visst det finns en del andra som Chiafrön och arabica gum men där är maxdosen extremt liten så de kan aldrig användas som bulk. Här är lösliga delen endast 33% så man borde kunna använda 3 gånger så mycket.
Pektin (E440):
Det används ofta vid sylt tillverkning. Pektin binder också kolestrol och en dagsdos på 15 gram pektin per dag används mot högt kolestrol. Den har ingen toxiskt effekt i högre doser men överdosering kan leda till gaser, uppblåsthet, magkramper och diarré. Men så är det med alla lösliga fiber. Så man kanske inte ska baka bröd med endast pektin men det kan utan problem utgöra en del av basen i produkter som bars och bakverk.
Citrusfiber har också Polyfenolerna kvar så det är ett riktigt fiber, men en del lösa försvinner i processen. Man använder rester från tillverkningen av citronkoncentrat dvs skalet och fruktköttet. Massan körs genom en pulper som tar bort kärnor och orenheter. Därefter tvättas massan i stora mängder vatten för att skölja bort resterande fruktsocker samt syror. För att nå 90 % fiberhalt och ta bort bittra smaker tvättas massan ofta med en alkohollösning. Detta löser upp och spolar bort naturliga vaxer, eteriska oljor och en stor del av de fria polyfenolerna. De polyfenoler som blir kvar är de som är permanent kemiskt bundna till själva fiberstrukturen. Massan utsätts för ett högt mekaniskt tryck vilket gör att pulvret får sin extrema förmåga att suga åt sig vatten och fungera som bindemedel. Till sist torkas den rena fibermassan och mals ner till ett extremt fint, ljust pulver.
Kakaofiber har sannolikt mera Polyfenoler kvar men det är helt olösligt. Citrusfiber är enormt clean-label och troligen det bästa man ska hitta om man vill öka fiberhalten i en produkt. Dr Mandel har också 99 recentioner men intressant information om just denna produkt:
- Helt smaklös och lätt att arbeta med. Lämpar sig även för bröd.
- kan jag äntligen säga att jag har hittat rätt förtjockningsmedel i citrusfiber
- väldigt enkel att tillaga och har ingen konstig eftersmak
- Kan även användas i alla recept som kräver stärkelse
- Du kan använda den för att binda vad som helst
- Den gör fantastiska såser, desserter och bröd
- Detta är en oumbärlig ingrediens i mitt kök
- mycket bättre än guargummi eller johannesbrödmjöl
Det låter helt fantastiskt med andra ord. 0,1% carbs och 200 kcal per 100g från fiber.
