Kakao

Finns ingen brist på sockerfria chokladkakor men ytterst få är Keto-ish, utan malitol etc. Efter lakrits är nästa steg är att göra egen choklad, det är nog betydligt enklare (LOL, det är nog det svåraste man kan göra då det kräver perfekt temperering).

Kakao är dyrt och krävs för att göra choklad. Rå kakao finns som rostade böner och pulver och innehåller ungefär 15% carbs och kostar ungefär 400-600 kr kg. Det kan användas till choklad med oftast separerar man kakao till Kakaomassa, Kakaosmör och Kakaopulver.

Rena kakaobönor/Kakao Nibs, är definitivt keto då de har 0–5% net carbs även om de har 30-35% fibrer. När de males ner till Kakaomassa har det 5–10% net carbs men det kan bero på att man mäter på andra sätt.. Man kan också gå ett steg längre och extrahera Kakaosmör som är fettet i kakao. Kakaosmör är mest användbart för choklad tillverkning och är fett på 100% helt utan carbs. Restprodukten blir då kakaopulver som t.ex. Ögon Kakao som säljs billigt i matbutikerna och har runt 15% carbs.

Mitt recept:

• Kakaosmör 40% 0 carbs
• Kokosolja 15%  0 carbs
• Kakaomass 20%  2 carbs
• Erytritol 15% 0 carbs
• Mandelmjöl 10% 1 carb
• Kollagen 5% (valfritt) 0 carbs
• Salt + vanilj

För mjölkchoklad läggs dessa till:

• 5% Mjölkproteinisolat
• 5% Ghee
• + kanske lite Sunflower lecithin och espressopulver

För mjölkchoklad finns det en massa alternativ men tror Mjölkproteinisolat+Ghee blir bäst.

• Kokosgräddpulver ca 20% carbs. kan innehålla maltodextrin
• Vassleprotetin, finns även i isolat
• Kasein (Casein) mjölkprotein, finns även i isolat
• Keto Protein Milk Powder | Blue Milk Style. Ultrafiltrerat mjölkpulver från nya zeeland med 5% carbs.
• 5% MILK PROTEIN ISOLATE = 80% Kasein + 20% Vassle = Proteinet från mjölk 1.5% carbs
• 5% Ghee (Mjölkfett) = Dvs rent smör utan tillsatt vatten

Blev rätt nöjd med näringsvärdena:

per 100 g

• Energy: 2580 kJ / 617 kcal
• Fat: 60 g
  • of which saturated: ~40 g
• Carbohydrates: 3.3 g
  • of which sugars: ~0.5 g
  • of which polyols: 12.5 g
• Fibre: ~6–8 g (depends on cocoa/almond)
• Protein: 12.5 g
• Salt: ~0.2 g

Hittade Felchlin kakaomassa med 8,8% carbs och det skulle dra ner carbs lite till. Visst jag skulle vilja ha mera protein i men då blir det nog snarare en proteinbar istället för choklad som smälter i munnen. Fettet är lite högt. Lindt innehåller t.ex. fettreducerad kakao(pulver) men det är mycket carbs i det och de har så mycket rörsocker i så kommer upp i nästan samma kalorier.

Går det inte att göra choklad utan kakao?

Det går nog att få något som påminner om choklad på syntetisk väg men den vägen vill jag inte ta. Choklad är just choklad för att den innehåller kakao och det är ett ämne som beter sig speciellt och smälter i munnen så helt utan kakaomassa eller kakaopulver så blir det nog något annat. Målet är inte att nå 0g carbs utan att tillverka en god produkt med så få kolhydrater som möjligt och carbs bara om det är absolut nödvändigt för att produkten ska fungera.

Smaker

Jag kommer göra smaker som jag själv gillar och som jag tycker saknas på marknaden. Jag är inte en stor fan av mörk choklad utan föredrar mjölkchoklad och de gör nog dom flesta om de får välja och inte behöver tänka på carbs. Har du någon gång smakat 100% ren choklad eller kakaonibs så förstår du varför. Det är lite som att äta kaffebönor. Men kombinerat med mejeri och sötningen blir det något speciellt som de flesta människor på planeten tycker om. Vi som äter mörk chocklad gör det för att det finns helt enkelt mindre plats kvar där de kan klämma in socker. Och för att den inte smakar lika gott så man nöjer sig med en bit. Jag vill hitta ett mellanting där man kan njuta av produkten men ska inte känna att man måste stoppa i sig en hel kaka.

The Good Chocolate

Jag tror på The Good Chocolate modell att sälja produkten i små portioner. De tar dock 25 kr för endast 11g chocklad (2272 kr/kg) vilket inte är rimligt. Tror snarare på att att sälja en 100g chokladkaka som sedan är indelade i 5 st individuella 20g portioner. Det har visat väldigt för bra för mig som äter ostchips och inte tänker på hur mycket fet och kalorier det är i en 60G påse. Tur att de finns 25g varianter. För oftast räcker det med en sådan.

Vad kostar då detta?

Kakaosmör

Är dyrt och svårt att få tag på. Man ska undvika deoderized eftersom de tagit bort smaken/doften. De säljs i antingen block eller pellets/knappar (buttons). Kakaofett och kakaosmör är ofta samma sak men kakaosmör kan också vara med palmolja och används ofta i blockchoklad. Just nu är väldigt många slutsålda men kan hitta dessa i sverige:

• Freaky Kitchen: Pellets: 294 kr/kg (utgången)
• Mellins: Block: 379 kr/kg
• Vehgro: Pellets: 460-1000 kr/kg
• Rawfoodshop: Pellets: 563-936 kr/kg
• Organic Makers: Pellets: 780 kr/kg
• Rawpowder: Pellets: 1120 kr/kg
• Dr Oetker: Mini pellets: 1175 kr/kg

Ör det billigare i EU?

• Distrebution: Pellets: €29.99
• Przyprawyi Matcha: Pellets: €45,95
• Felchlin: Pellets: 46€
• Cachao: Pellets: €72

 

Foodin Almond Sea Salt

• Finland
• 40G
• 875 kr/kg
• Kakaonibs* 35,9 %, kakaosmör* 23,6 %, sötningsmedel (erytritol)*, MANDLAR* 14,5 %, cikoriarotfiber*, vaniljpulver*, solroslecitin*, havssalt 0,54 %.

Detta är en bra produkt, alla carbs kommer från Kakaonibs och mandlar. Vilket är svårt att undvika i mandel och choklad.

BeKeto KETO Chocolate

• England
• 80g
• 662,50 kr/kg
• kakaomassa, kakaosmör, kostfiber (oligofruktos), kakaopulver, sötningsmedel (erytritol, steviolglykosider), MCT-olja, emulgeringmedel

Tyvärr med oligofruktos, ser annars riktigt bra ut!

Benjamissimo Choklad Sockerfri 80%

• Italien
• 60G
• 866 kr/kg
• kakaomassa *, sötningsmedel: erytritol *, kakaosmör *, solroslecitin *, himalayasalt, bourbonvanilj *

Bra ketochoklad jag själv använder.

the good chocolate

• USA
• 70g
• 1000 kr/kg
• Bara bra ingredienser

Har köpte lite varuprover.

ZoRaw Keto Chocolates

• 1000 kr/kg
• Canada
• 52g
• Cocoa Blend (Cocoa Butter, Cocoa Mass), Almond Protein, Erythritol, Sunflower Lecithin, Stevia Leaf Extract, Vanilla.

Ser legit ut!

Equia Keto Chocolate

• 20g
• från Lebanon
• 750 kr/kg
• Cocoa mass, cocoa butter, erythritol

Väldigt basic, bara 3 ingredienser, men kanske fungerar det, trodde inte det var så lätt att göra ketochoklad!

PerfectMatch

• 45g
• 666 kr/kg
• från filipinerna
• Roasted Cacao, Cacao Butter, Erythritol, Unsweetened Flavouring.

Samma recept med med smakpaket (troligen salt, vanilj och Lecithin).

Keto Munch

• UK (DIY choklad)
• 977 kr/kg
• från UK
• cocoa mass, cocoa butter, erythritol, cream powder(milk), inulin powder, sunflower lecithin

Inte riktig okej, detta är dock en mjölkchoklad, och då behövs mjölk i någon form, så visst. Men inulin pulver, vilken sort då? Utan att veta går denna helt klart bort.

Ketobabe Chocolate

Ser direkt att något är fel när de har både brun, vit, ROSA och GRÖN choklad. Den gröna färgen är matcha (japansk tesort). Problemet är mjölkpulver. runt 8% mjölksocker. De listar inte ingredienserna i storleksordning så svårt att veta som är bas.

Och så har vi Fake-Keto:

• ChocZero, Keto Bark (soluble corn fiber)
• Hu, Simple Dark (kokossocker)
• Lily’s Sweets (isomalt, majs)
• Lo! Protein Chef (Maltitol)
• Real Keto Darketo Bar (Maltitol)
• Keto Craft (Inulin, mjölk)
• Lindt 85% (demerarasocker)
• Godiva 90% (fructose)
• kiss my keto [Nerlagt?]
• NICKS (inulin, sucralos, mjölkpulver)
• CarbZone Low Carb (inulin, maltitol, mjölkpulver)
• Aussie Bodies Lo Carb (Australien? Inulin, Tapicocastärkelse, mjölkpulver, har 9,3% rent socker!)
• PBCO (IMO)
• Keto Loca (inulin, mjölkpulver)

Och det är märken som på något sätt insinuerar att det är Keto, low carb, ketogen eller lchf och skriver på engelska (utom Lindh men den finns i många keto listor). “Sockerfria” produkter kan vara flera 1000 kr.