Jag gillar bröd, men känner att jag klarar mig bra utan det. Men ska keto hålla i längden så vore det bra att kunna äta keto bröd ibland om man blir sugen. Men jag har inte hittat en enda produkt som faktiskt verkar ok. De flesta fuskar stort med olika typer av syntetiska vete, majs och soja ingredienser. De lite mer ärliga kör med mandelmjöl och kokosmjöl. Det ser visserligen ut som bröd men smakar aldrig som bröd. Sen finns det dom som jag som inte nöjer sig med det utan tänker på galna saker som vad händer om man försöker göra pasta på Palmmärg? Visst nu pratar vi om pasta istället men det är en produkt bestående huvudsakligen av vetemjöl där det finns några galna alternativ som:
Palmini gjorda på Hearts of Palm (Palmmärg)- Keto Penne gjorda på Bambufiber
- Slim Noodles gjorda på konjakmjöl (glukomannan)
Borde det inte finnas det för bröd? Jo jag hittade några när jag kollade på tortillas t.ex.
- For Real! Foods som görs på Bondböna, Bjärefågel eller Vitkål
- Norigami görs på ägg
- Siete Tortillas: Ärtprotein, Cassavamjöl
Utan mjöl behövs något annat som skapar struktur och fångar luft i bubblor. Jäst fungerar bara om det finns Socker/Stärkelse men bakpulver kan ge liknande resultat. Folk har också provat att vispa äggula så hårt att det blir nästan som vispad grädde och gjort olika molnbröd. Men inget av det löser basproblemet, det måste finnas en bas som håller ihop och fångar bubblorna. Det enklaste är att glömma bubblorna och göra fröbröd, det fungerar, men är platt, grovt och keto-ish, men väldigt nyttigt.
🥜 Mandelmjöl
Mandelmjöl har flera problem. Främst att det smakar aldrig bröd, utan mandel. Det är dyrt och kostar runt 300 kr/kg, när vetemjöl kostar 10 kr/kg. Det är dåligt på att suga upp vätska så man behöver mycket mjöl. Mandelmjöl är en koncentrerad from av mandel där man tagit bort mycket av fettet så har runt dubbelt så mycket kolhydrater som mandlar. Det är basen i nästan alla riktiga ketobröd.
⭐Det finns dock ett vitlöksbröd jag provat som faktiskt var gott och inte smakade mandel tack var vitlök och stora mängder mozarella
🥥 Kokosmjöl
Har jag provat några gånger men slängde det för resultatet blev oätligt. Men ska prova det igen. Det är dock betydligt billigare, bättre på att suga upp vätska, men har den stora nackdelen att det smakar kokos och den har också den lilla nackdelen att den består av ungefär 25% kolhydrater varav 8% är socker så inte keto utan Dirty-Keto™. Men normalt använder man kanske bara 1/4 så mycket i recept som mandelmjöl så blir ungefär samma carbs i recept. Bäst är nog att kombinera det med mandelmjöl för att minimera att det smakar kokos/mandel.
🌱 Psylliumfröskal (Psyllium Husk)
Det är 83% fibrer och 3% carbs. Det är bara ett litet problem som gör att det omöjligt kan ersätta mjöl i bakning. Visst det finns redan i de flesta ketobröd produkter men det har en enorm förmåga att suga upp vatten! Skulle man baka bröd med detta som bas och äta lite bröd som innehåller 100g husk, kan det svälla till mellan 1-5 liter i magen och tarmarna! Du måste därför dricka enorma mängder vatten för att det inte ska proppa igen din mage och tarmen och det är en väldigt dålig anledning att hamna på sjukhus. Små mängder kan vara bra, men aldrig bulk. Orkla har också gjort dem populära under sitt varumärke Fiberhusk.
🌱 Linfrön (Flax seeds, linfrömjöl)
Vissa källor påstår 2% carbs, andra 14%. Men köper man dem i pulverform så kan det vara blandat med en massa andra saker. Köper man dem hela verkar de vara runt 2%, förrutom de sorterna livsmedelsverket köper till sina tester som likt magi har 0% net carbs samtidigt de har 1,6% socker, man man måste nog vara en myndighet för att köpa dom sortera (eller komma undan med falsk matematik). Man ska kunna göra eget mjöl i kaffekvarn vilket jag faktiskt råkar ha. Det är relativt billigt och har också en hel del fet, fibrer och protein och känns nästan som en superfood. Ska definitivt prova. Dessa sväller dock till 9 gånger sin egen vikt i magen så kräver att man dricker mycket vatten.
🌱 Chiafrö
Det är visserligen en supermat men har samma problem som Psyllium, de älskar vatten och 100g kan svälla till 1-1,2 liter i magen. Men det är ju för att dessa är fibrer och inte stärkelse. Man bör äta runt 25-30g fibrer om dagen som mest. Över 50-70g kan ge magproblem. Och när vi pratat bröd kan kan många klämma i sig över 500g om dagen.
🌾 Vetefiber (Oat fiber)
Ja det låter som vetemjöl men är en av de renaste fibrerna jag stött på. Har runt 0% carbs och 94% fibrer som INTE är lösliga utan cellulosa och går igenom tarmarna UTAN att dricka upp allt vatten i kroppen. Det krävs fortfarande en del vatten och man kan få magproblem men vissa kan äta uppåt 150g om dagen utan problem. Det kan också ta tid att vänja tarmarna med stora mängder fibrer så det är kanske något man träna fram.
🌰 Lupinmjöl
Har endast ca 6-10% carbs 30-40% protein samt mycket fibrer. Det är relativt billigt men lite svårare att få tag. Det är också ett törstigt mjöl men fibrerna är olösliga och bara 33% av innehållet så de flesta kan nog hantera 100-150g. Lupin är en böna (baljväxt) och brukar räknas som en superfood och bland de nyttigaste bönerna man kan hitta.
🐷 Fläsksvålmjöl (Pork rind dust)
Fläsksvålar är bland de äckligaste jag ätit, det är friterad grishud. Ja tekniskt sett kan man mala sönder det till pulver och använda i bakning. Men tekniskt sett kan det inte bli ätbart enligt mig. Då äter jag hellre gräs.
🌱 Sesammjöl (Sesame flour)
Sesammjöl marknadsförs just som en ersättare för just vetemjöl. De har 5-6% carbs, 46% protein och 19% fett. Men ska fungera bäst ihop med kokosmjöl.
Men vad ska man välja?
Det bästa vore någon form av färdig mjölmix som blandar frön, nötter och fibrer med bindning (husk/gum) så detta är vad jag hittat:
- BeKeto Bread Baking Mix: Lupinmjöl, kokosmjöl, linfrön, jordnötsmjöl, sesam, rostade jordnötter, pumpafrön, basilikafrömjöl, mandel, guargummi, natriumbikarbonat. 286.30 kr /kg
- Naturgreen Pan Keto Bio: Coconut flour, almond flour, psyllium, ground brown flaxseed, raising agent. 270 kr /kg
- Minuten Brot: Linfrö/Linmjöl, Solrosfrömjöl, Mandelmjöl, Sesammjöl
Och fuskprodukterna:
- Keto Wheat Baking Flour: Vetegluten, Modifierad vetestärkelse, vetemjöl etc
- Nature’s Path Keto All-Purpose Flour: Vetegluten, vetemjöl
- Mill & Folks: Hirsmjöl + Quinoamjöl
- Bob’s Red Mill, Paleo Baking Flour: arrowstärkelse + Tapicoa
- Lo! Foods Protein Flour: Vetegluten, sojamjöl, fullkornsvetemjöl etc
- Lo! Foods Ultra Lo Carb Keto: Vetegluten, sojamjöl, fullkornsvetemjöl etc
- Groovy Keto Cookies Low Carb Baking Mix: Almond Flour, Chicory Root Fibre, Rice Flour
Det finns inte mycket som faktiskt kan fungera men BeKeto är nog det närmaste jag kommit en vettig mjölmix. Naturgreen går bort då jag inte vill att bröd ska smaka kokos och mandel. Eftersom BeKetos brödmix verkar slutsåld och kanske utgången grävde jag lite till och hittade då Simply Keto Brödmix
- Äggpulver, kokosmjöl, linmjöl, psylliumfröskal, linfrön, solroskärnor, salt
BeKetos mix är 5% carbs som bakat bröd men Simply Keto är endast 2.5% men det verkar vara en felöversättning av råvarubutiken. På tyska sidan heter det Max 10 g kolhydrater per 100 g. Men på förpackningen står det TYDLIGT 1,4G% carbs.
- 10% carbs är deras keto märke, Clean Keto = Max 10% carbs.
- 2,5G per bulle
- 1,4% per 100G färdigt bröd.
Simply Keto verkar vara experter på just bakning och även om deras sida endast finns på tyska så skickar de över hela världen. Har lagt order på deras mjölmixar och ska testa!
Jag har också lärt mig något viktigt och det är om Vetegluten:
Vetegluten (Vital Wheat Gluten) dyker upp överallt, men är inte det bara vetemjöl med gluten? Nej, tydligen inte.
Fler saker som kan malas ner till ett vitt finkornigt pulver:
🌰 Sojamjöl
Defatted Soy Flour kallas avfettat sojamjöl eller fettreducerat sojamjöl på svenska. Vanligt sojamjöl är det som går att få tag på i sverige och har runt 16% carbs och används främst som djurfoder. Men finns hos en del kostbutiker och hittade en hos med24 med endast 3% carbs (men kan vara fel då jag bara få 90/100 g). Jag är kritisk då det heter soja men kanske kan det vara keto. En del sorter har upp till 32% carbs!
🌾 Bambumjöl
Är fibrerna från bambu alltså mestadels cellulosa så borde fungera som vetefibrer och är nästan helt fritt från kolhydrater. Det finns dom som testat det ihop med mandelmjöl och fiber husk.
🌱 Pumpafrömjöl (Pumpkin Seed flour)
Har runt 3% carbs, 35% protein och 18% fibrer.
🌾 Hampamjöl (Hemp flour)
3.8% carbs, 50% fibrer och 22% protein.
🌰 Konjakmjöl (Konjakrot pulver, Konjakgummi, glukomannanm E425)
Konjakmjöl är malen Konjakrot. Glukomannan är huvudfibern i konjakroten. Konjakgummi är en mer processad/funktionell variant. How rawfoodshop har konjakrot 2,1% carbs och 89,4% fibrer
🌰 Johannesbrödkärnmjöl/fruktkärnmjöl, Locust Bean Gum (E410)
Är ett smaklöst förtjockningsmedel (Fiber) idealiskt för såser, soppor och desserter. 1% carbs, 80% fibrer.
🌰 Guarkärnmjöl (E412, Guar gum)
1% carbs, 83% fibrer. Används för att jämna ut och binda kalla rätter som glass, dippsåser och salladsdressingar. Det används främst som komplement.
Keto Flour Lab/Jag testar mjöl!
Nu har jag tröttnad på att inte förstå vilken av dessa mjölsorter faktiskt fungerar och vilka som ger bröd så köper på mig det mesta och börjar testa med detta recept
50 g “mjöl”
10 g äggpulver
1 g salt
2 g bakpulver
vatten efter absorption*
eventuellt 2 g olja.
- *Kokosmjöl = 120–200 g vatten
- *Lupinmjöl = 50–80 g vatten
- *Mandelmjöl = 30–60 g vatten
- *Psyllium
- detta flyttas till reparat artikel
Vill du ännu mera alternativ kan du koll in hela E400 serien som består av just olika typer av förtjockningsmedel som Sackarosacetatisobutyrat eller Polyoxietylensorbitanmonopalmitat.
