Hårda pastiller

Detta är första receptet jag faktiskt tyckte var gott, där jag inte slängde det mesta. Jag hade egentligen bara erythritol, gummi arabicum, vatten samt smaksatte med lakritsextrakt, vanilj och anis arom. Det var hårda pastiller som gick att suga på. De hade olika hårdhet beroende på hur mycket vätska som var kvar. Tekniskt sett kan det vara 1-2% carbs från smaksättningen, främst lakritsextrakt (33.6%), vanilj (3-5%).

Detta är basreceptet jag använder som jag verifierat fungerar och som gör en hård pastil. De blir hårda och går att suga på men den ger inte Amorft glas som isomalt och sockerkarameller. Dvs när man biter i den blir det inte en massa små söta glasbitar i munnen utan den beter sig mjukare/lösare. För att lösa problemet kan man använda allulose istället men det får man inte använda i Europa.

AI föreslår dock:

• Ändra förhållandet till 15g erythritol och 15g gummi arabicum (1:1), troligen gör det dem segare och mera kladdiga.
• koka din blandning tills den når minst 145°C–150°C
• Stör kristaliseringen med pektin LM-pektin, den sorten har dock 40% socker!
• Stör kristaliseringen med XOS, polydextros eller glycerin (XOS beställt)

Test 3-8:

• #3: 0,5g: Glycerin: förhindrar att erytritol kristalliserar
• #4: 1,0g: Polydextros: förhindra att erytritol återkristalliserar sig och blir kornigt
• #5: 0,1g: Agar: glasartade fastheten
• #6: 0,5g: Gelatin
• #7: 0,1g: Xantangummi : Det ökar viskositeten (tjockleken) och binder vätskan extremt hårt
• #8: 0,1g: CMC (E 466): Från cellulosa och kan binda vatten, öka viskositet och minska kristallisering

För nästa test tänkte jag även ha 0,2 g Mono60 (E471) som

• Kan ge något jämnare och mindre matt yta
• Minskar ibland “frostning” från erytritolkristaller
• Fungerar som emulgeringsmedel och smörjmedel
• Kan göra att massan känns mindre torr och kritig
• Inte lika effektivt som glycerin eller polydextros för kristallisering
• Minska klibbighet

Har även lite Ekströms collorit svart färg (34% carbs), Sweet Kitchen saltkaramellarom (nära 0%) samt Mentolkristaller 0%, kan inte mäta upp dessa exakt men bör utgöra under 1% carbs.

Test 3: Glycerin

Glycerin är 100% carbs men små mängder kan behövas för att få keto recept att fungera och inte bli våt sand. I detta recept blir det 1,3% av innehållet men en del vätska kokar bort så troligen under 2% carbs. Gick upp till 130C innan det började lukta bränd, sedan har man bara 1 minut på sig att blanda i färg och arom och hälla upp innan det stelnar. Men så länge det är över 121C så bör all erythrol vara smält. Men stelnade snabbt och känns hårda.

Resultat: Bra men fortfarande som hård kola.

Test 4: Polydextros

Polydextros räknas som ca 10% carbs så inte perfekt men kan 1g = 0,26% carbs göra detta bättre är det helt klart värt det. Det blev till en deg i kastrullen, men en väldigt fin deg som hoppade runt i smör såg det ut som. Så något gjorde Polydextros definitivt. Drog upp till 133C innan de började lukta bränt.

Resultat: Stenhård men ingen glasstrukur.

Test 5: Agar

Agar är en veganskt variant av Gelatin men det är inte exakt samma sak. Det behöver inte blomma men behöver däremot kokar. Gelatin får absolut inte koka. Det har inga kolhydrater men ca 87% fiber.

Resultat: Detta blev närmast glasstruktur

Test 6: Gelatin

Gelatin är otroligt bökigt att jobba med men gick bra, blommade separat med 2g vatten och hade lite mindre svart färg så blev kaffefärgade.

Resultat: Dessa blev som kola. Inte mycket struktur, sämst i test.

Test 7: Xantan

daa

Resultat: 

Test 8: CMC

aa

Resultat: 

Ekonomi:

Mina två huvudingredienser är Arabiskt gummi och Erythrol. Det går att få för ca 50 kr/kg när man köper ett ton. Pris på sockerfritt godis:

• Wellibites 364,43 kr /kg
• Werther’s 295,13 kr /kg
• PÄNDY: 350,00 kr /kg
• Tweek: 384,50 kr /kg
• DE Bron: 260,30 kr /kg
• Fisherman’s Friend: 580,00 kr /kg
• Läkerol: 410,13 kr /kg
• Vicks: 322,08 kr /kg

Så även om jag får betala det dubbla så kan jag utan problem konkurera med alla andra märken på marknaden. De har otroligt hög marginal och ändå säljer samtliga lika dåliga produkter som de som innehåller rent socker. Men just halstabletter verkar vara det mest lönsamma segmentet.

Har fått tips på AI på andra namn jag kan använda som är provocerande och sticker ut som

• No Shit
• The Good Stuff
• Unfucked Candy
• Illegal Candy
• Forbidden Sweet
• Socker-Synden
• Förbjuden Frukt
• Ren Propaganda
• No Strings Attached
• As dark as your soul
• FÖRBJUDET™
• Bluffsocker
• KONTRABAND
• White Lies (vit choklad)
• Fresh Out Of Excuses
• Read The Label
• Sugar Was Removed For Safety Reasons
• No Maltitol Was Harmed
• Probably Too Honest
• Classified Candy
• Redacted Sweets
• Suspiciously Sugarfree